吐鲁番的葡萄干的过程 吐鲁番葡萄干怎么晾干?

吐鲁番的葡萄干的过程 吐鲁番葡萄干怎么晾干?

吐鲁番葡萄干怎么晾干?

吐鲁番的葡萄熟了,阿娜尔罕心儿醉了!想到葡萄干势必想到火焰山。因为那是老王青春的所在,90年代末到世纪初,老王在火焰山有过五年葡萄种植的经历,确切的说是六个葡萄丰收季。

那是老王青春的所在,想起来可谓悲欣交集。因为所有接了新疆地气的人,可能这辈子的灵魂再也无法离开新疆。

众所周知,吐鲁番的葡萄是在葡萄楼里晾干的,是把采摘的成熟葡萄一串儿一串儿的挂在葡萄楼里铁丝帘子上面。在通风的状态下,经过晾干制成的,这个晾晒葡萄干的过程要持续两周以上的时间。

大家现在吃的微黄的,或者泛绿的葡萄干就是这种阴干的方法制成的,但是葡萄楼一定要通风。而葡萄楼砖孔就是这个作用。如果不通风,只是阴干,那么葡萄在没有成为葡萄干儿之前就烂掉了。

其实葡萄干还有一种晾晒的方式,那就是日光暴晒。新鲜的葡萄串,在挂在葡萄铁丝帘子上面之前,先要用剪刀把烂掉的葡萄或者是要裂开嘴儿的果实挑拣下来。

如果葡萄上架之前,不挑出烂葡萄粒,葡萄在晾晒的过程中就会整串腐烂,而且会吸引腻虫,进一步会波及到周围的葡萄串儿,一块儿腐烂。

这种葡萄挑拣下来的散葡萄粒,扔了可惜,只有接受日光的暴晒,晒成红黑色,有点黑加仑的意思。这种葡萄干也可以吃,只不过没有了卖相。

往往这种挑拣下来的葡萄会和另外一种葡萄一起晾晒,那就是马奶子葡萄。这种葡萄,成熟后,葡萄串儿非常大,单颗葡萄也大,外型形似母马的奶头,人们称作马奶子葡萄。

在吐鲁番,马奶子葡萄种植非常普遍,但是并不是大面积种植。确切的来说,马奶子葡萄,多数情况下只是农村家庭后院的一种观赏植物,它的果实可以作为消遣来食用。

因为马奶子葡萄基本上不作为葡萄干儿来晾晒,它的甜度并没有无核白葡萄那样甜,而且有明显的大颗粒葡萄籽。

一株马奶子葡萄每年可以长出非常多的葡萄串儿。如果农户吃不完,不可能把妈奶子葡萄扔掉,所以会把马奶子葡萄摘下来和不合格的无核白葡萄一块儿在日光下暴晒。

一般情况下,三到五天的暴晒,这些不合格的葡萄就会被晒成通红的颜色,而且发黑。在20年前的吐鲁番,会有个体户来收这种被日光暴晒的红色发黑的葡萄干。

当年的价格也比较便宜,因为他们收回去之后会卖给葡萄酒厂,用晒得通红发黑葡萄干儿作为生产红酒的原材料。

那么问题来了,葡萄干儿到底怎么晾晒呢?

葡萄干儿的晾晒一定是在葡萄楼里进行的,没有去过吐鲁番的,也可能在图片或者是视频上看到过有砖孔的葡萄楼。

葡萄楼,多数是用麦草和泥巴混合做成的泥巴砖块构造的土楼,当然也有用红砖做成的比较精致的葡萄喽。

在90年代以前的吐鲁番,葡萄楼里晾晒葡萄干都是用沙枣树枝,就是说把新鲜采摘下来的葡萄挂在沙枣树枝上。

后来吐鲁番的葡萄楼里面开始采用铁丝帘。铁丝帘子晾晒葡萄有更大的优势。晾晒的葡萄多,通风性也好。

新鲜采摘下来的葡萄经过简单的水洗之后,把整筐的葡萄浸泡在放有葡萄促干剂的溶液里,这个时间大概浸泡一分钟。浸泡久了之后葡萄干会发黄,没有卖相。

一分钟过后把葡萄筐拎出来,控干水分就可以一串一串晾晒在铁丝帘上了。两个星期到20天之内,葡萄一定会风干为葡萄干儿。

在风干为葡萄干儿之后,再用棍子把干枯的葡萄串儿打掉,最后再把葡萄梗子去掉。那么最后得到的就是葡萄干儿了!

葡萄干是吐鲁番特有的风味,包括哈密瓜干和杏干。在内地,你只要吃到他们就是吃到了吐鲁番的风味。不过时至今日,物质极大丰富。现在再怎么吃也感受不到,当初第一次吃到他们的感觉了!

有时候人们对于吃的记忆很深刻,而这种深刻就是能让你能怀念青春,因为青春时代尝试的东西往往都是第一次,而这个第一次,却让你一辈子难以忘怀,就像第一次吃到葡萄干一样!

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